🍗 Kaeng Nor Mai (แกงหน่อไม้)

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 300 g de pousses de bambou bouillies ou fermentées
• 1 litre d’eau
• 10 feuilles de yanang (ou 100 ml de jus de yanang en sachet)
• 100 g de champignons paille (ou champignons de bois)
• 2 cuillères à soupe de pla ra (pâte ou sauce de poisson fermenté)
• 3 piments rouges écrasés (ou plus selon goût)
• 2 gousses d’ail
• Quelques feuilles de bai bua bok (facultatif) ou de basilic thaï
• 1 cuillère à café de poudre de riz grillé (facultatif, pour épaissir)

Préparation

1. Préparer les feuilles de yanang :
• Si fraîches, les écraser dans un mortier avec un peu d’eau pour en extraire le jus. Filtrer.
• Si en sachet, verser directement le jus.
2. Faire bouillir les bambous :
• Couper les pousses en fines lamelles.
• Faire bouillir quelques minutes si elles sont trop salées ou acides (surtout si elles sont fermentées).
3. Préparer la soupe :
• Dans une casserole, verser l’eau et le jus de yanang. Ajouter ail écrasé, piments et pla ra. Porter à ébullition.
• Ajouter les pousses de bambou et les champignons.
• Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
4. Finaliser :
• Ajouter la poudre de riz grillé (facultatif) pour épaissir.
• Goûter et ajuster en piment ou pla ra selon goût.
• Ajouter les herbes fraîches juste avant de servir.

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🌶️ À servir avec : Riz gluant et des Œufs à la coque ou poisson grillé.