Cuisine de l’Isan : saveurs et traditions du nord-est thaïlandais

Recettes du jour

Découvrez une cuisine généreuse, conviviale et pleine de caractère, où chaque plat raconte une histoire de traditions et de partage.

- Les plats -

Recette de poulet grillé accompagné de riz gluant

Crédit photo : wongnai.com

Riz gluant & poulet grillé
ข้าวเหนียวไก่ย่าง

Un grand classique de l’Isan, tendre, grillé à la perfection, délicatement parfumé à l’ail et à la coriandre, accompagné de riz gluant moelleux — un plat convivial à savourer avec les doigts.

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Crédit photo : erucher.64@gmail.com

Som Tam (Salade de papaye verte) ส้มตำ

Piquante, croquante et pleine de fraîcheur, cette salade de papaye verte est un incontournable des repas en Isan — une explosion de saveurs salées, acides et sucrées qui réveille les papilles à chaque bouchée.

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Crédit photo : devorezmoi.com

Larb Moo (Salade tiède de porc haché) ลาบหมู

Une salade tiède de porc haché, relevée de piment, de citron vert et de riz grillé moulu, servie avec des feuilles fraîches de menthe et de chou croquant — un plat typique de l’Isan, à la fois parfumé et rafraîchissant..

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Crédit photo : feastthailand.com

Tom Saep (Soupe épicée)
ต้มแซ่บ

Soupe légère et citronnée aux arômes de citronnelle, galanga et feuilles de kaffir, relevée de piment et de coriandre fraîche — un bouillon parfumé et tonique, idéal pour réchauffer les soirées fraîches.

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Crédit photo : lemon8-app.com

Moo Ping (Brochettes de porc grillé) หมูปิ้ง

Moo Ping est un classique : des morceaux de porc tendre, marinés dans un mélange savoureux de sauce soja, ail, coriandre, sucre de palme et lait de coco, puis délicatement grillés sur des braises.

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Crédit photo : thailandedecouverte.com

Pla Pao (Poisson grillé au sel)
ปลาเผาเกลือ

Poisson entier farci de citronnelle, feuilles de kaffir et pandanus, puis grillé lentement dans une croûte de sel épaisse — une cuisson traditionnelle qui conserve tout le moelleux de la chair.

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Nouilles de riz larges sautées à la sauce soja

Crédit photo : infusioncookingclassessamui.com/

Pad See Ew (Nouilles de riz larges sautées…) ผัดซีอิ๊ว

Plat de nouilles larges sautées avec du poulet ou du porc. Les nouilles sen yai sont revenues au wok avec de l’ail, des œufs, du brocoli chinois et un mélange de sauces soja (claire et foncée) et de sauce d’huître.

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Crédit photo : thailandedecouverte.com

Kaeng Nor Mai (Soupe de bambou)
แกงหน่อไม้

Une soupe rustique et parfumée des villages du nord-est thaïlandais. Bambou, feuilles de yanang, champignons et sauce fermentée donnent à ce plat toute la profondeur de la cuisine Isan.

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- Les desserts -

ข้าวเหนียวมะม่วง

Crédit photo : bhankanomthai.com

Khao Niao Mamuang (Mango Sticky Rice)

Riz gluant cuit à la vapeur puis mélangé à du lait de coco sucré. Servi avec une mangue mûre tranchée et un filet de lait de coco.
Le dessert thaï emblématique, simple et délicieux.

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Gâteau thaï à la vapeur, en couches colorées

ขนมชั้น

Crédit photo : erucher.64

Kanom Chan (Gâteau thaï à la vapeur, en couches colorées)

Gâteau à la vapeur composé de fines couches colorées (souvent au pandan). Sa texture est souple et légèrement gélatineuse. Chaque couche est cuite successivement, créant un dessert doux, parfumé et visuel.

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Crêpes thaïes croustillantes garnies de meringue et de coco

ขนมเบื้อง

Crédit photo : fr.wikipedia.org/wiki/Khanom_bueang

Kanom Buang (Crêpes thaïes croustillantes garnies…)

Petites crêpes thaïes très fines, garnies d’une meringue sucrée et de coco râpée ou de cheveux d’ange sucrés (foi thong). Croustillantes à l’extérieur et légères à l’intérieur, elles sont vendues partout.

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Perles de châtaigne d’eau croquantes au lait de coco

ทับทิมกรอบ

Crédit photo : en.wikipedia.org/wiki/Thapthim_krop

Tub Tim Krob (Perles de châtaigne d’eau croquantes…)

Châtaignes d’eau coupées en petits dés, colorées en rouge et enrobées de farine de tapioca, puis cuites et plongées dans l’eau glacée pour un effet croquant. Servies avec du lait de coco et des glaçons.

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สังขยาฟักทอง

Crédit photo : en.wikipedia.org/wiki/Pumpkin-coconut_custard

Sankaya Fak Thong (Flan thaï cuit dans une petite courge)

Flan thaï au lait de coco cuit directement à l’intérieur d’une petite courge. La crème (œufs, lait de coco, sucre de palme, parfum pandan) est versée dans la courge vidée puis cuite à la vapeur. Une douceur parfumée et très populaire lors des fêtes.

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Petites bouchées coco-croustillantes cuites dans un moule à alvéoles

วัดภูทอก

Crédit photo : thailandedecouverte.com

Kanom Krok (Petites bouchées coco-croustillantes)

Petites bouchées thaïes à base de lait de coco et de farine de riz, cuites dans un moule à alvéoles jusqu’à obtenir un dessous croustillant, un dessus crémeux et garnies de maïs, taro ou ciboulette, elles sont incontournables dans les rues.

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Petits flans coco salés-sucrés en deux couches

ขนมถ้วย

Crédit photo : en.wikipedia.org/wiki/Khanom_thuai

Khanom Thuay (Petits flans coco salés-sucrés en deux couches)

Petit dessert vapeur en deux couches : une base sucrée au lait de coco et pandan, recouverte d’une crème de coco légèrement salée. Doux, parfumé et apprécié dans les marchés et les rues en Thaïlande, il offre un équilibre subtil entre fraîcheur et tradition.

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Riz gluant sucré à la banane, cuit dans une feuille de bananier

ข้าวต้มมัด

Crédit photo : en.wikipedia.org/wiki/Khao_tom

Khao Tom Mad (Riz gluant sucré à la banane, cuit dans une feuille de bananier)

Riz gluant cuit dans du lait de coco, garni de banane et parfois de haricots noirs, puis enveloppé dans une feuille de bananier et doucement cuit à la vapeur. Un classique sucré très populaire, offrant une texture fondante et un parfum traditionnel irrésistible.

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La cuisine du nord-est de la Thaïlande (Isan)
Saveurs, traditions et recettes à partager

Un bol de riz, du piment… et beaucoup d’âme

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