🍗 Kaeng Om Kop (แกงอ่อมกบ)

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 3 à 5 grenouilles entières (nettoyées, vidées, coupées en deux ou laissées entières selon goût)
• 1 litre d’eau ou de bouillon léger
• 1 poignée de herbes locales : feuilles de citron kaffir, basilic, coriandre, menthe, etc.
• 1 tige de citronnelle écrasée
• 2 feuilles de galanga ou quelques tranches
• 3 à 5 piments oiseaux (selon force)
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de pâte de riz fermenté (pla ra)
• 100 g de courge locale, de haricots longs ou de jeunes feuilles de citrouille (optionnel)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poudre de riz grillé (facultatif, pour épaissir le bouillon)

Préparation

1. Préparer les grenouilles : Les nettoyer, retirer la peau si souhaité. On les laisse souvent entières ou simplement coupées en deux.
2. Faire bouillir l’eau dans une marmite. Ajouter ail, galanga, citronnelle et piments écrasés.
3. Ajouter les grenouilles, faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Incorporer les légumes (courge, haricots, feuilles jeunes), puis la pâte de riz fermentée (pla ra). Remuer doucement.
5. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et que le bouillon prenne une belle couleur brun clair.
6. Ajouter les herbes fraîches et, si désiré, la poudre de riz grillé pour lier légèrement la soupe. Mélanger et servir chaud.

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🌶️ À servir avec : Riz gluant bien chaud, piment frais à part pour les amateurs de feu et accompagné de légumes crus (chou, concombre, etc.)