La cuisine du nord-est de la Thaïlande (Isan)

Saveurs, traditions et recettes à partager

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Riz gluant & poulet grillé

ข้าวเหนียวไก่ย่าง

Un grand classique de l’Isan, tendre, grillé à la perfection, délicatement parfumé à l’ail et à la coriandre, accompagné de riz gluant moelleux — un plat convivial à savourer avec les doigts, comme le veut la tradition.

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Som Tam (Salade de papaye verte)

ส้มตำ

Piquante, croquante et pleine de fraîcheur, cette salade de papaye verte est un incontournable des repas en Isan — une explosion de saveurs salées, acides et sucrées qui réveille les papilles à chaque bouchée.

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Larb Moo (Salade tiède de porc haché)

ลาบหมู

Une salade tiède de porc haché, relevée de piment, de citron vert et de riz grillé moulu, servie avec des feuilles fraîches de menthe et de chou croquant — un plat typique de l’Isan, à la fois parfumé et rafraîchissant.

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Tom Saep (Soupe épicée)

ต้มแซ่บ

Soupe légère et citronnée aux arômes de citronnelle, galanga et feuilles de kaffir, relevée de piment et de coriandre fraîche — un bouillon parfumé et tonique, idéal pour réchauffer les soirées fraîches.

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Moo Ping (Brochettes de porc grillé)

หมูปิ้ง

Moo Ping est un grand classique de la cuisine de rue thaïlandaise : des morceaux de porc tendre, marinés dans un mélange savoureux de sauce soja, ail, coriandre, sucre de palme et lait de coco, puis délicatement grillés sur des braises.

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Pla Pao (Poisson grillé au sel)

ปลาเผาเกลือ

Poisson entier farci de citronnelle, feuilles de kaffir et pandanus, puis grillé lentement dans une croûte de sel épaisse — une cuisson traditionnelle qui conserve tout le moelleux de la chair.

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Kaeng Nor Mai (Soupe isan de pousses de bambou fermentées)

แกงหน่อไม้

Une soupe rustique et parfumée des villages du nord-est thaïlandais. Bambou, feuilles de yanang, champignons et sauce fermentée donnent à ce plat toute la profondeur de la cuisine isan.

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Kaeng Om Kop (Ragoût de grenouilles entières aux herbes)

แกงอ่อมกบ

Un plat 100 % village : des grenouilles entières mijotées avec des herbes, des légumes et une touche de pâte fermentée. L’arôme est puissant, la texture tendre, le goût… sauvage et authentique.

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