🍗 Riz gluant & Poulet grillé (Khao Niao & Kai Yang)
Un grand classique de l’Isan, tendre, grillé à la perfection, délicatement parfumé à l’ail et à la coriandre, accompagné de riz gluant moelleux — un plat convivial à savourer avec les doigts, comme le veut la tradition.
Ingrédients – Poulet
- 2 cuisses de poulet entières (ou morceaux de votre choix)
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 1 c. à soupe de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de lait de coco
- Poivre
Ingrédients – Riz gluant
- 250 g de riz gluant (khao niao)
- Eau pour trempage
Préparation
- Faire tremper le riz gluant 6 à 12 h dans de l’eau froide.
- Égoutter et cuire à la vapeur (15-20 min) dans un panier en bambou ou une passoire fine.
- Préparer la marinade : piler ail, coriandre, sucre, puis ajouter sauces et lait de coco.
- Enduire le poulet de cette marinade, laisser reposer 1 à 3 h (ou toute une nuit au frais).
- Faire griller le poulet au barbecue ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
- Servir chaud avec le riz gluant tiède, à déguster avec les doigts !
Conseils d'accompagnement
- Ajoute une sauce pimentée (Nam Jim Jaew) pour relever le tout.
- Idéal avec une salade de papaye verte (Som Tam) et des crudités.
- Se mange à la main, avec du riz gluant façonné en boulettes.