🐟 Pla Pao – Poisson grillé au sel
Ce poisson grillé à la thaïlandaise est farci d’herbes fraîches et cuit dans une épaisse croûte de sel, qui protège la chair tout en lui apportant du moelleux. Un plat parfumé, simple, et convivial, servi avec des légumes vapeur, des herbes fraîches et une sauce épicée.
Ingrédients
- 1 poisson entier (tilapia, dorade ou bar, vidé, non écaillé)
- 2 à 3 c. à soupe de gros sel
- 2 tiges de citronnelle
- 5 feuilles de kaffir (ou zeste de citron vert)
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 gousse d’ail (écrasée)
- 1 c. à soupe d’huile
Ustensiles
- Gril ou barbecue (ou four chaleur tournante)
- Grille double ou ficelle de cuisine
- Pinceau pour l’huile
Préparation
- Rincer le poisson et le sécher. Laisser les écailles, elles protégeront la chair.
- Farcir le poisson de citronnelle fendue, coriandre, feuilles de kaffir et ail.
- Enduire l’extérieur avec un peu d’huile, puis le recouvrir entièrement de gros sel.
- Placer sur le gril (ou au four à 180 °C) pendant 25 à 30 minutes en le retournant à mi-cuisson.
- Casser la croûte de sel et retirer délicatement la peau pour déguster la chair.
Conseils
- Servir avec du riz gluant, des crudités, des feuilles de menthe ou de basilic thaï.
- Accompagner d’une sauce épicée à base de citron vert, piment, ail et nuoc-mâm (Nam Jim Sea Food).
- Ne pas saler l’intérieur : la croûte suffit à assaisonner.