🥗 Som Tam – Salade de papaye verte
Piquante, croquante et pleine de fraîcheur, cette salade de papaye verte est un incontournable des repas en Isan — une explosion de saveurs salées, acides et sucrées qui réveille les papilles à chaque bouchée.
Ingrédients
- 1 papaye verte râpée (env. 200 g)
- 1 à 2 gousses d’ail
- 2 à 3 piments rouges (ou plus selon goût)
- 10 tomates cerises coupées en deux
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
- 1 c. à soupe de cacahuètes grillées
- 1 c. à soupe de crevettes séchées (facultatif)
- Haricots longs coupés en petits tronçons
Ustensiles
- Un mortier avec pilon (idéalement en bois)
- Une râpe à papaye ou mandoline
- Un grand bol pour mélanger
Préparation
- Dans un mortier, piler l’ail et les piments pour obtenir une pâte grossière.
- Ajouter le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Bien mélanger.
- Incorporer les tomates, les haricots, les crevettes séchées, et piler légèrement.
- Ajouter la papaye râpée, puis mélanger à la main ou au pilon sans trop écraser.
- Servir frais, garni de cacahuètes grillées.
Conseils & accompagnement
- Peut se décliner avec de la mangue verte ou de la carotte râpée.
- Parfait avec du riz gluant ou un morceau de poulet grillé (Kai Yang).
- Adapter le piment selon votre tolérance (1 doux, 5 thaï !).