🍗 Tom Saep (ต้มแซ่บ)

Soupe épicée aux herbes – typique des soirées fraîches en Isan

Ingrédients

  • 500 g de côtes de porc ou de bœuf (coupées en morceaux)
  • 1 litre d’eau
  • 2 tiges de citronnelle (écrasées et coupées)
  • 5 feuilles de combava (kaffir lime)
  • 1 morceau de galanga (tranché)
  • 5 échalotes thaïes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de poudre de riz grillé (facultatif)
  • Piments frais écrasés (selon goût)
  • Coriandre et ciboule thaïe pour garnir

Préparation

  1. Faire bouillir l’eau avec les côtes de porc ou de bœuf jusqu’à ce que la viande soit tendre (30 à 45 minutes).
  2. Ajouter la citronnelle, galanga, échalotes, feuilles de combava et poursuivre la cuisson 10 min.
  3. Assaisonner avec sauce de poisson, jus de citron vert, poudre de riz grillé et piments.
  4. Goûter et ajuster l’équilibre salé / acide / épicé.
  5. Servir bien chaud, garni de coriandre fraîche et ciboule.

🌶️ Astuce : Tom Saep est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont infusé.

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